Cabernet Sauvignon
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Le Cépage
Vin rouge de Cabernet Sauvignon: origine, saveur, accords mets-vin
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages de vin rouge les plus connus au monde. Il est cultivé dans presque tous les grands pays producteurs de vin et s’adapte à plusieurs types de climats.
Ce cépage est apprécié des viticulteurs pour sa peau épaisse et la résistance de la vigne aux éléments. Certains vins de Cabernet Sauvignon sont somptueux et fruités, d'autres sont savoureux et fumés.
Tout dépend de l'endroit où pousse le Cabernet Sauvignon et des méthodes de vinification. C’est ce qui fait sa richesse ! Découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce cépage Bordelais plébiscité dans le monde entier.
Origine du Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est le fruit d’un mélange accidentel du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc qui a eu lieu vraisemblablement au 17ème siècle.
Il est rapidement devenu populaire dans la région de Bordeaux et plus particulièrement dans le Médoc. Le Cabernet Sauvignon est rarement utilisé comme cépage unique dans les vins. Il est le plus souvent assemblé avec du Cabernet Franc et/ou du Merlot.
Fort de son succès, il a été introduit en Australie en 1824 et s'est développé dans tout le pays, en particulier dans la région de Coonawarra en Australie-Méridionale et de Margaret River en Australie-Occidentale.
Le Cabernet Sauvignon se développe particulièrement bien dans le climat frais de Murrumbateman qui produit des vins qui figurent parmi les plus primés.
Où trouve-t-on le Cabernet Sauvignon ?
Si Bordeaux est sa patrie, le Cabernet Sauvignon est un cépage que l’on trouve un peu partout dans le monde. Il s’agit d’un cépage à maturation tardive qui se développe particulièrement bien dans les climats chauds.
Le goût du vin de Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est célèbre pour son goût de poivron vert, qu’il doit à la pyrazine. Mais le cabernet présente également d'autres saveurs singulières, qui le distinguent du Cabernet Franc.
Au nez, le Cabernet Sauvignon dévoile des saveurs discrètes de fruits. Ce cépage se reconnaît également par sa couleur foncée, son corps plein et sa forte teneur en alcool (en moyenne 13,5% pour les vins de Bordeaux, 14,5% et même 15% pour les vins du Chili, d’Australie ou de Californie).
Le Cabernet Sauvignon est un vin rouge sec avec un bon niveau de tanin qui assèche la bouche lors de la dégustation. On lui trouve également des saveurs de poivre vert, de tabac, de cassis et de fruits noirs ainsi que des notes de vanille obtenues grâce à l’élevage en fût de chêne.
Accords mets et vin de Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est une valeur sûre pour accompagner toutes les viandes rouges. Toutefois, en fonction de son pays d’origine et du millésime, ses saveurs peuvent varier.
Avec les jeunes cabernets, les plats grillés et/ou épicés sont idéals pour compenser la douceur et les tanins du vin. Les Cabernets plus âgés et plus moelleux sublimeront les viandes en sauces ou braisées.
Les aromates qui ont tendance à flatter le Cabernet sont l'ail, le romarin, la menthe et les cèpes.